Selain itu daging buah kelapa muda mengandung karbohidrat, serat kasar, galaktomanan, fosfolipida serta sejumlah makro dan mikromineral.
Kelapa muda memiliki kandungan asam lemak omega 9 dan omega 6 yang cukup tinggi, sehingga buah kelapa muda dapat menjadi salah satu alternatif untuk memenuhi kebutuhan kedua jenis asam lemak tersebut.
Tabel 1. Berat asam lemak omega 9 dan omega 6 pada daging buah kelapa muda beberapa jenis kelapa hibrida*
Di samping itu bagi golongan konsumen yang menghendaki konsumsi ALTJ tinggi, terutama yang memiliki risiko kolesterol LDL tinggi, maka daging buah kelapa muda dapat menjadi alternatif untuk dikonsumsi.
Protein daging buah kelapa muda mengandung 15 jenis asam amino, 10 diantaranya termasuk asam amino esensial. Kesepuluh asam amino esensial tersebut adalah threonin (THR), tirosin (TYR), methionin (MET), valin (VAL), fenilalamin (PHE), ileusin (ILE), leusin (LEU), lisin (LYS), histidin (HIS) dan arginin (ARG). HIS dan ARG tidak esensial untuk orang dewasa, tetapi esensial untuk anak-anak.
Kandungan asam GLU pada semua jenis kelapa Hibrida berkisar antara 3,59-4,02 %, ternyata tertinggi dibandingkan dengan jenis asam amino lainnya. Dengan demikian mengkonsumsi daging buah kelapa muda, selain dapat memenuhi sebagian kebutuhan asam amino sekaligus memperoleh asam amino GLU sebagai nutrisi otak.
Daging buah kelapa muda merupakan sumber kalori yang cukup baik. Nilai kalori berkisar antara 75,40-104,22 kkal untuk kelapa hibrida dan 71,89 kkal untuk kelapa dalam.
Tabel 2. Komposisi daging kelapa muda dari jenis Kelapa Dalam
Sumber: Rindengan, Barlina. 2004. Potensi Buah Kelapa Muda Untuk Kesehatan dan Pengolahannya. Balai Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma Lain.
