Desiccated Coconut atau yang disebut sebagi kelapa parut kering merupakan hasil pengolahan daging buah kelapa tua yang dihaluskan dengan cara dicacah atau diparut
tanpa menambahkan bahan lain lalu dikeringkan secara higienis. Dessicated Coconut yang berkualitas baik secara fisik ditandai dengan warnanya yang putih bersih dan relatif bersih dari warna-warna lain (kuning, kecoklatan, hitam), beraroma khas kelapa yang murni dan tidak tengik, memiliki ukuran yang seragam serta bebas dari material-material lainnya.
Berdasarkan kehalusan ukurannya, Dessicated Coconut dikelompokkan ke dalam tingkatan extra fine grade (sangat halus), fine grade (halus) dan medium grade (lebih kasar). Sedangkan berdasarkan kandungan lemaknya dibedakan menjadi Desiccated Coconut Full Fat (tinggi lemak) dan Desiccated Coconut Low Fat (rendah lemak).
Kelapa parut kering sering digunakan sebagai bahan campuran makanan, seperti biskuit, kue, kembang gula, dan lain lain. Selain itu kelapa parut kering juga dapat diolah kembali menjadi berbagai produk makanan seperti tepung kelapa, krim kelapa (creamed coconut), toasted coconut, manisan kelapa (sweetened coconut) dan juga coconut chips.
Sumber Gambar: https://www.freepik.com/free-photo/top-view-alfajores-coconut-concept_11110308.htm#from_view=detail_alsolike